JesteÅ› tym, co jesz!
Lipiec 28, 2009 autor Paweł Jóźwik
Opublikowano w Lifestyle, Świat przyszłości
WymyÅ›lne i aromatyczne potrawy od tysiÄ…cleci pobudzajÄ… nie tylko nasz apetyt – niektóre z nich wpÅ‚ynęły na historiÄ™ ludzkoÅ›ci i rozwój cywilizacji.
WedÅ‚ug znanego powiedzenia: „JesteÅ› tym, co jesz”. Ale siedzÄ…c nad peÅ‚nym talerzem zapewne nie zastanawiamy siÄ™, co sprawia, że  żywimy siÄ™ w ten, a nie inny sposób. Dlaczego w różnych zakÄ…tkach Å›wiata kultury kulinarne tak bardzo siÄ™ od siebie różniÄ… i jak nowinki techniczne wpÅ‚ywajÄ… na nasze menu.
Człowieka zmieniły ryby. Erik Trinkaus z uniwersytetu w Waszyngtonie dowodzi, że homo sapiens podbił całą planetę dzięki właściwej diecie. Żyjący z nim neandertalczycy jedli wyłącznie upolowane przez siebie zwierzęta i gdy wskutek surowych zim ich zabrakło, skazani byli na śmierć głodową. Tymczasem nasi przodkowie obok polowań potrafili łowić ryby i uprawiać rośliny , a dzięki zawartym w rybim tłuszczu cennym kwasom stymulującym rozwój mózgu i wzroku homo sapiens wyprzedzili neandertalczyków w ewolucyjnym wyścigu.
Delikatesy od biedaków. W restauracjach podaje siÄ™ dziÅ› wyszukane i drogie dania. Niektóre z nich majÄ… zadziwiajÄ…co wiele wspólnego z potrawami, którymi niegdyÅ› zajadali siÄ™ mieszkaÅ„cy najuboższych regionów. Popularne w Szwajcarii fondue to nic innego, jak zimowy posiÅ‚ek prostych pasterzy, którzy dysponujÄ…c wyÅ‚Ä…cznie serami przygotowywali z nich kaloryczne posiÅ‚ki. Bieda podyktowaÅ‚a też przepisy na uważane dziÅ› za najwykwintniejsze dania – ostrygi, winniczki i zielone saÅ‚aty.
Kuchenne rewolucje. Przełom w sztuce kulinarnej rozpoczął się w renesansie. Smakosze uzupełnili wówczas dietę o trufle, oliwki, kapary, sosy. Prawdziwą rewolucję na europejskich stołach przyniosły wynalazki XIX w. Nicolas Appert wymyślił konserwę, Florence Parpart  lodówkę, a w 1886 roku we Francji pojawiły się kuchenne urządzenia z aluminium.
Dla odważnych i koneserów. W wielu krajach serwuje się dania, które przyprawiać mogą o gęsią skórkę: ich składnikami są karaluchy, dżdżownice, małpie mózgi czy wciąż bojące serca zwierząt. W Wietnamie uważa się, że mięso węża ma właściwości lecznicze, a gady kroi się na stole.. na żywo. Jednym z przysmaków Meksykanów są insekty. Niczym dziwnym nie jest też obiad składający się z larw, pszczół, szarańczy, skorpionów, gąsienic jedwabnika i świerszczy. Natomiast w Skandynawii jada się sfermentowane ryby.
Polecam doskonaÅ‚y cykl w niedziele o godz. 10:30 na KUCHNIA.TV „Kuchnia jak życie”.
źródło: TO&OWO nr 24/2009
